秋收，冬藏。
冬季到底是個富足的季節(jié)，每個人都被美味治的服服帖帖，直接拜倒在美食腳下，高歌一曲：“就這樣被你征服！”
每逢冬季胖三斤。
冬天一到，有種dizhu巡視糧倉的感覺。
這牛欄坑肉桂，我的。
這馬頭巖肉桂，我的。
這坑澗肉桂，我的。
這慧苑老叢水仙，還是我的！
偷偷捂著嘴偷笑。
大浪淘沙，現(xiàn)在賣的正火熱的，是一些火功較高的茶，文火慢燉，炭焙到最佳火候。
冬季，簡直就是老茶客的篝火晚會，盡情happy。
默默地發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：茶齡越老的人，對茶的要求越挑剔！
在喝巖茶這件事上，我承認是有點處女座。
比如泡茶的時候，一點要把蓋碗里的最后一滴水瀝干，直到再也倒不出茶湯方可罷休。
別告訴我，你沒注意到這個細節(jié)。
那可糟糕透了，好在您看到了這篇文章，亡羊補牢為時不晚，趕緊調(diào)整沖泡習(xí)慣！
沖泡巖茶，為何要把水瀝干？
目的只有一個：為了讓茶更好喝。
水能載舟亦能覆舟，還能煮粥。
要成就一款茶的品質(zhì)，沖泡用水，至關(guān)重要。
明代張源在《茶錄》中寫道：“茶者，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
水是如何做到將十分的茶變得只有八分？
除了用錯水質(zhì)，還有錯誤的出水方式。比如，沒把水瀝干，就是一大硬傷。
水沒有瀝干，將會聚集在蓋碗底部。
底部的茶葉，直接和水作用，不停地釋放滋味。這樣一來，會導(dǎo)致物質(zhì)釋放過多，茶湯變得濃烈。
這也就是為什么有的茶友，使用了快出水的方式?jīng)_泡，卻依舊泡得苦澀，泡不出滋味。
罪魁禍首是茶沒倒干凈。
水沒瀝干，可別覺得這新茶友才會犯的錯誤，有時候經(jīng)驗老道的資深茶友，一個沒注意，也會忽視這個細節(jié)。
水沒瀝干，主要有兩個因素影響。
第一、沖泡手法不當(dāng)
出湯時，蓋碗的開口大小沒控制好，也容易導(dǎo)致湯水殘留?；蛘叱鰷珪r一直保持同一個動作，茶湯被茶葉所遮擋，無法全部倒出，最后也會殘留在蓋碗里。
第二、茶器的器型限制
這一點，使用過紫砂壺的朋友最有發(fā)言權(quán)。
即便壺嘴與茶海垂直，也很難將茶湯完全倒干凈，這也算是紫砂壺的一大缺陷。
怎么判斷水是否瀝干？
最行之有效的方式，就是揭開蓋子，將蓋碗、茶壺微微傾斜。傾斜的方向，與出水口相反。
如果仍有茶湯出現(xiàn)，則意味著你的出湯不成功，還有殘留！
這時候您要做的，是重新端起蓋碗，繼續(xù)瀝干。
此處，體現(xiàn)公道杯的好處，可以讓茶湯變得均勻。
往往這類沒有及時瀝干的茶湯，滋味最為濃郁，倒入茶海中，可以與之前的茶湯相綜合，以保證湯水風(fēng)味。
及時出湯，為時不晚。
沖泡巖茶，如何做到將水瀝干？
以蓋碗沖泡為例，將茶湯瀝干，有兩個訣竅。
第一、出湯時，讓碗底背對我們。
第二、將蓋碗平放，重復(fù)出湯的動作。
我們看圖說話。
如下圖，就是蓋碗翻轉(zhuǎn)的表現(xiàn)。
說的簡單些，就是在出湯的時候，讓蓋碗的碗底背對我們，這樣可保證茶湯徹底倒出。
若是沒有將蓋碗及時翻轉(zhuǎn)，茶湯就會被蓋子所阻隔，無法順暢流出。
（碗底背對我們）
有正確的出湯方式，自然有錯誤出湯法。
如下圖，在出湯時一直保持這個狀態(tài)，很容易就讓湯水被蓋子阻礙，留在蓋碗里。
（這個手勢，同樣會影響出湯）
蓋碗正確出湯方式，慢動作分解。
第一步，調(diào)整好開口大小。
注水后，即刻蓋上蓋子?？鞙屎荩{(diào)整好自己想要的開口大小。
（蓋碗開口大小，一步到位）
第二步，出湯。
出湯，第一步如下圖。這個位置，不是結(jié)束。還要繼續(xù)翻轉(zhuǎn)。
第三步，將蓋碗翻轉(zhuǎn)過來。
如下圖。
之后重復(fù)第二三步。
這樣，就能將茶湯瀝干，不必擔(dān)心茶湯風(fēng)味。
沖泡，茶圈一個永恒的話題。
一款好茶到手，我們關(guān)注到茶器大小的選擇，用110毫升的白瓷蓋碗最好。也學(xué)會要用100℃沸水沖泡，更知道快出水的重要性。
可，為何湯還是泡得不好喝？
問題就在于——水沒有瀝干?。?！
沒瀝干的水，就像是一顆定時炸彈，殺傷力強，隨時會破壞茶湯的口感。
巖茶要泡得好喝，請加上一條黃金法則：水一定要瀝干。
擇其善者而從之，其不善者而改之。
